Açorda de Sável
1kg de sável, 400g de ovas de sável, 1 pão caseiro, 2 ovos, 1 molho de coentros, 4 dentes de alho, 2dl de azeite, sal q.b. 1/2 de óleo, 1 limão, pimenta q.b. 1dl de vinho branco, 1 folha de louro, 200g de farinha.
Amanhar o sável e cortar em postas finas; temperar o mesmo com sumo de limão, vinho branco, sal e pimenta. Cozer as ovas em água com sal, azeite e dois dentes de alho.
Cortar o pão em fatias umas horas para que o pão seque. Refogar em azeite o alho picado, adicionar o pão e amassar com uma colher de pau. Acrescentar um pouco de água da cozedura das ovas, as ovas e os ovos continuando a mexer. No final da confecção colocar os coentros picados. Passar o sável por farinha e fritar em óleo. Acompanhar o sável com a açorda das ovas.

Broas de Almeirim - especialidade de Natal

Broas de Almeirim

5dl de azeite
5dl de mel

1dl de farinha de trigo
3,5 de farinha de milho
6,5 de farinha de centeio
50g de canela
25g de erva-doce
50g de pão de massa
125g de pinhões
75g de amêndoas
1 ovo
sal

Peneiram-se as farinhas para um alguidar juntamente com a canela e a erva-doce. Junta-se um pouco de sal. Leva-se ao lume o azeite com o mel e assim que levantar fervura, deita-se sobre as farinhas. Mistura-se tudo e adiciona-se o pão em massa dissolvido em 0,5dl de água morna. Juntam-se os pinhões e amassa-se tudo muito bem. Quando a massa fizer bolhas alisa-se a superficie e traça-se uma cruz com a mão. Embrulha-se num pano de algodão e depois num cobertor de lâ. Depois da massa levedada (2 a 6h conforme a temperatura) tendem-se bolas com as mãos untadas com azeite. Enfeitam-se com meia amendoa e pincela-se com ovo batido. Vai a cozer em forno quente.